Pizza-muffins (paleo-kids-recept)

Paleo, is een manier van eten en voor veel mensen ook een manier van leven. Wanneer je voor jezelf beslist dat je “paleo” wilt gaan eten, is het prettig wanneer de rest van het gezin mee wil doen. En met recepten uit het e-book Paleo Kids is dat niet zo moeilijk: er staan allemaal recepten in zoals “aardbeien-smurfen-smoothie” en “Paleo powertortilla’s”. En ze klinken niet alleen aantrekkelijk, ze zijn eenvoudig te maken en zullen bij kinderen goed in de smaak vallen.

Om een indruk te geven van de recepten uit Paleo Kids mochten we een recept plaatsen. We kozen voor Pizza-muffins, omdat je die zowel koud als warm (bijvoorbeeld als lunch) kunt eten en omdat het ook een leuk recept is voor mensen die niet Paleo eten om toch eens te proberen.

Nodig voor 6 pizza-muffins:
2 Kopjes fijngehakte bloemkoolstukjes
1 Teentje fijngehakte knoflook
1⁄2 Fijngehakte kleine ui
1 tl. Kokosolie
100 gr. Biologische Salami in blokjes
1⁄4 Kopje kokoscrême
2 Eieren
6 Fijngehakte champignons
8 Cherrytomaatjes, in partjes
1,5 el. Gedroogde pizzakruiden zonder zout
Peper

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180° Celsius
2.Verhit een pan met daarin de kokosolie
3. Fruit kort de knoflook en het uitje tot ze zacht zijn
4. Voeg de bloemkool en champignons toe en bak kort
5. Doe de bloemkool met de ui en knoflook in de keukenmachine of een blender en maal alles goed door elkaar
6. Voeg de eieren, kruiden en kokoscrême toe en meng kort
7. Spatel de tomaatjes en salami door het mengsel heen
8. Verdeel het mengsel over 6 cupcake- of muffinvormpjes en plaats in de oven
9. Bak voor ongeveer 25 minuten.

Eet smakelijk!