Gevulde courgette [recept]

Courgette gevuld met balsamico-uitjes en geitenkaas is een heerlijk recept, ook prima geschikt voor een vegetarische maaltijd.

Nodig (4 personen)

• Olijfolie
• rode ui in dunne ringen
• 2 theelepels balsamicoazijn
• 2 theelepels honing
• 2 grote courgettes
• 130 gr. zachte geitenkaas
• Zeezout en zwarte peper.

Bereiding:

• Laat de ui 4 à 5 minuten bakken in de olie.
• Als de ui zacht is, de balsamico en de honing toevoegen, en op het vuur laten staan tot de ui kleverig is.
• Verhit de oven op 200gr.
• Snijdt de courgette in de lengte doormidden en schraap er met een theelepeltje het zaad er uit.
• Leg de courgettes met de uitgeschraapte kant naar onder op een braadslede en giet er een laagje water bij.
• Zet ze ongeveer 15 min. in de oven tot de groente zacht begint te worden.
• Giet voorzichtig af, keer de courgettes om en vul ze met de gebakken uien.
• Strooi er een snufje peper en zout, en de geitenkaas over.
• Zet nog 5-8 min in de oven terug tot de kaas lichtbruin is, de laatste min. even de grill er op.
• Serveer meteen.

Dit gerecht is lekker met bijvoorbeeld gierst en voor de niet vegetariër, kan er ook een runderlapje bij.

Eet smakelijk!