Wortelsoep met kokos – recept uit Lekker Opscheppen!

Een van de favoriete kookboeken van mijn dochter (8) en mij is het boek van Karin Luiten: Lekker Opscheppen! Een kookboek voor kinderen wat er erg aantrekkelijk uit ziet, vol staat met leuke weetjes, maar uiteraard ook recepten bevat van gerechten die lekker zijn voor het hele gezin en waarbij kinderen kunnen meehelpen. Voor de recensie van het boek, klik hier >>>>

Hier een van onze favoriete recepten uit Lekker Opscheppen!: Wortelsoep met kokos, voor het eerst gemaakt toen het Nederlands elftal moest voetballen en we een “Oranje maaltijd” hebben gemaakt (zie de menukaart, we hebben ook de Zalmpakketjes uit de oven uit dit kookboek gemaakt 😉

Nodig voor Wortelsoep met kokos:

• 800 g wortelen (winterpeen of bospeentjes
• 200 ml kokosmelk (blikje / pakje)
• 600 ml water
• 1 eetl komijnpoeder (djinten)
• 1 kruidenbouillonblokje
• 3 eetl gembersiroop (die heb ik weggelaten…)
• 1 theel zout (die heb ik ook weggelaten, ik heb een extra bouillonblokje genomen)
• peper uit de molen
• staafmixer

Bereiding:

• Schil of schrap de wortel, snij de eindjes eraf en snij de rest in plakjes
• Doe ze in een pan, samen met het water, de kokosmelk, komijnpoeder, zout, een beetje peper en het bouillonblokje. Roer alles door elkaar.
• Zet het vuur hoog en wacht tot de soep kookt (= wanneer je de kleine belletjes ziet), leg dan het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de soep op het kleinste pitje ongeveer 15-20 minuten heel zachtjes koken. Prik met een vork of de wortel helemaal zacht is en uit elkaar valt. Dan is de soep goed. Zo niet: nog iets langer laten koken.
• Haal de soep van het vuur en laat even afkoelen (anders krijg je hete spetters over je heen bij het pureren).
• Pureer de soep met de staafmixer tot hij mooi glad is.
• Roer de gembersiroop erdoor. Soep te dik? Scheutje water erdoor. Proef of er nog zout of peper bij moet.

Je ziet hoe kindvriendelijk dit recept is opgeschreven. De rest van het kookboek is ook zo duidelijk! En de soep is heerlijk…..

Lekker opscheppen! – Karin Luiten
Kookboek voor kinderen
Paperback, 120 pagina’s, uitgeverij Ploegsma
Bestel dit boek hier >>>>