Paksoi met kruidenrijst [recept]

Paksoi is een heerlijke groente die betrekkelijk weinig op tafel komt in Nederlandse gezinnen. Met dit snelle, vegetarische recept kun je daar verandering in brengen!

Paksoi met kruidenrijst (2 personen).

Nodig:
paksoi-trotse-moeders100 gr. zilvervliesrijst
paksoi
1 kleine prei
1  kleine ui
1 eetl. olie
100 ml. tomatensap
kerriepoeder
1 bieslook
peper   zout
4 eetl. cottagecheese.
beetje kwark.

Bereiding:
Kook de rijst met wat zout gaar.
Was de paksoi en snijd ze in fijne stukken.
Snijd de prei en de ui fijn.
Screenshot 2015-01-21 at 07.24.17Verhit de olie en fruit de prei en de ui glazig.
Doe de paksoi er bij en 1 minuut meebakken. Blussen met de tomatensap.
Laat het nog 5 min.  stoven en dan kruiden met de peper, kerrie en  peper.

Snijd de bieslook fijn.
Meng 4 eetl. kwark met 4 eetl. cottagecheese.
Doe de bieslook er doorheen.
Dit mengsel kun je door de rijst doen, of er apart bij serveren.

Tip:
Dit kan ook met bladeren van savooiekool.

Smakelijk eten.

paksoi-rijst-trotse-moeders

About Adrie Frijters

adrie.frijters@gmail.com'
Behalve Trotse Moeders ben ik ook de Trotse oma van zeven prachtige kleinkinderen. Op Trotse Moeders zal ik regelmatig recepten plaatsen. Zelf eet ik geen vlees, maar mijn man wel, dus er komen recepten met èn zonder vlees, wel altijd gezond en lekker!

Check Also

Ovenschotel met courgette en feta

Vegetarische ovenschotel met courgette en feta. Wanneer kleine kinderen mee-eten kun je overwegen de olijven …