Home / Tips / Recepten / Curry met eieren [vegetarisch recept]

Curry met eieren [vegetarisch recept]

Dit is nu echt een gerecht waar je al zin in krijgt tijdens het bereiden. De diverse kruiden zorgen voor een heerlijke geur, zowel tijdens het koken als bij het opdienen. Kook en eet smakelijk!

Nodig:
vegetarisch-recept-curry-copyright-trotse-moeders-1250 gram tomaten
1 eetl. olijfolie
1 gesnipperde ui
2 geperste teentjes knoflook
stukje fijngehakte gemberwortel
1 theelepel komijnzaadjes
1 theelepel koriander
1/2 theelepel kurkumapoeder
1 eetlepel sambal
blikje kokosmelk (4 dl)
2 eetlepels tamarindepulp
1 eetlepel bruine suiker
1 gekookt ei per persoon
evt. gebakken uitjes.

Bereiding:
Pel de tomaten en snijd ze in grove stukken.
Doe de olie in een wok, en bak de ui, knoflook en gemberwortel een paar minuten.
Voeg dan de komijn,kurkuma,koriander,sambal en tomaten toe.
Laat nog een paar minuten fruiten.Doe er dan de kokosmelk, bruine suiker en de tamarinde toe.
Laat dit sudderen tot het wat begint in te koken. Daar kunnen de eieren ook bij gedaan worden, om ze lekker warm te laten worden.

Kook rijst gaar.
Doe rijst in een diep bord, de curry met ei erop.
Eventueel een paar eetlepels gebakken uitjes erover doen.

vegetarisch-recept-curry-copyright-trotse-moeders-2 vegetarisch-recept-curry-copyright-trotse-moeders-4

About Adrie Frijters

Behalve Trotse Moeders ben ik ook de Trotse oma van zeven prachtige kleinkinderen. Op Trotse Moeders zal ik regelmatig recepten plaatsen. Zelf eet ik geen vlees, maar mijn man wel, dus er komen recepten met èn zonder vlees, wel altijd gezond en lekker!

Check Also

Brits bakboek

Hoewel in Huize Trotse Moeders bakken meestal gedaan wordt door mijn 12-jarige dochter, vind ik …